Tôm chiên xốp là một trong những món dimsum của người Hoa ( dimsum chỉ những món ăn điểm tâm như bánh há cảo, hoành thánh, xíu mại,…).
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
tôm chiên xốp
- Hỗn hợp tôm xay: 300g tôm thẻ tươi con nhỏ, lột vỏ + 10g nấm mèo ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, băm nhỏ + 70g mỡ gáy heo, cắt nhỏ + 2 trứng gà hoặc vịt + 2 muỗng xúp bột gạo hoặc bột bắp + 1 muỗng xúp ngò lá băm + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp, cho vào máy xay nghiền nhuyễn. Nếu không có máy, băm nhuyễn tôm, mỡ rồi nhào trộn kỹ với trứng, bột đánh tan.
- Làm riêng ít tôm thẻ tươi, chọn cỡ tôm vừa, lột vỏ đầu, số lượng tùy muốn làm ít nhiều.
- Chuẩn bị vài chục cái chung nhỏ bằng sành dùng uống rượu, 2 trứng gà đánh tan, bột năng, dầu chiên và xửng hấp.
- Nhận một con tôm ngược vào mỗi chung rượu, nửa phần thân và đuôi thò ra ngoài miệng chung, nhận tôm xay vào bằng mỗi chung, sắp vào xửng hấp chín, để ngược, lóc ra, nhúng vào trứng, để trứng chảy bớt, lăn tôm vào bột năng, thả vào chảo dầu chiên vàng là được, vớt ra để ráo dầu.
- Nếu nêm vừa thì không cần dùng nước chấm hoặc tùy ý làm nước chấm với: 1/2 chén nước dùng gà nấu sôi, nêm lại với 1 muỗng cà phê dầu hào, chút muối tiêu rồi làm sánh bằng nước bột năng.
Đăt tiệc Trọng Ân hân hạnh phục vụ quý khách hàng.
