Một món ăn làm từ mực khá lạ. Nhưng đã được phục vụ trong các buổi tiệc như tiệc thôi nôi. Đó là món mực dồn nhân.
Nguyên liệu:
800g mực ống nguyên con. Khoảng 4 con.
100g tôm sú đã lột vỏ.
100g xôi đậu xanh.
Tỏi băm, cà rốt băm, 1 củ nhỏ gừng.
Giấm gạo, nước tương, sốt mayonnaise.
Các gia vị thông thường: muối, tiêu, đường, hạt nem.
Cách làm:
Với gừng, băm bỏ rồi vắt lấy khoảng 1 muỗng café nước.
Xác gừng bạn đừng bỏ đi, sẽ dùng để rửa mực. Trộn phần xác gừng với 2 muỗng canh giấm gạo và 400ml nước. Dùng phần nước này để rửa mực. Giúp mực khử bớt mùi hôi.
Kinh nghiệm của đầu bếp dịch vụ nấu ăn chúng tôi chia sẻ là: Để lựa được mực ngon, chọn mực còn tươi, lớp da màu hồng. Bên ngoài còn nguyên.
Chọn lấy 3 con mực. Ướp với ½ muỗng café muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rưỡi nước mắm, 2 muỗng nước tương. Thêm vào 100g đá viên và 400ml nước.
Bỏ phần mực này vào tủ lạnh để mực giữ được độ giòn.
Làm phần nhân:
Sử dụng con mực còn lại, lột bỏ da. Sau đó băm nhỏ. Với phần tôm cũng băm nhỏ ra. Trộn 2 phần này lại, trộn thêm xôi đậu xanh. Trộn đều.
Nêm thêm vào 1 muỗng café đường, một ít tiêu, ½ muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tỏi băm, 1 muỗng café cà rốt băm nhỏ, 1 muỗng café nước gừng, 1 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café nước tương. Sau đó lại trộn đều hỗn hợp này.
Sau đó, tiến hành dồn nhân vào con mực.
Nếu bạn tự nấu tiệc tại nhà, thì nhớ chỉ dồn 2/3 con mực để khi hấp mực không bị bể. Sau đó gắng đầu mực vào thân và cố định bằng 1 cây tăm.
Chuẩn bị xửng hấp. Hấp khoảng 10-15 phút là mực chín.
Khi dọn ra bàn tiệc. Mực cắt khoanh, trang trí thêm xà lách và cà chua bi. Và không thể thiếu sốt mayonnaise
