Thực đơn 6 món cho buổi tiệc tại gia thêm hấp dẫn và sinh động
Tiecgiadinh xin giới thiệu tới các bạn phần khai vị tứ bửu với 4 món
Tứ bửu:
– Soup hướng dương
– Sakê chiên xù
– Cẩm tú lan hoa
– Trứng bách hoa
Tham khảo thêm dịch vụ tiệc Tiecgiadinh
✍ Mời bạn cùng Tiecgiadinh tham khảo cách làm từng món nhé!
SOUP HƯỚNG DƯƠNG
Soup hướng dương Tiecgiadinh
✅ NGUYÊN LIỆU
– 300g xương đầu cánh gà, 100g thịt nạc cua, 50g tôm khô, 1 củ cà rốt, 1 miếng da heo khô loại trắng 100g, 100g đậu Hà Lan hột, chút nước tro tàu, 12 trứng cút, 2 hột gà, 200g bột năn, ngò, hành tây trắng, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.
✅ CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Xương: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối, 15 phút xả sạch để thật ráo, 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương và tôm khô vào, hầm lửa riu riu, vớt bọt, cho chút muối, vài lát hành tây bào mỏng; xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
– Nạc cua: rỉa nhỏ.
– Tôm khô: ngâm nước, rửa sạch để vào trong nồi nước lèo.
– Cà rốt: gọt vỏ, cắt hạt lựu vừa, luộc sơ với chút muối.
– Da heo: ngâm nước rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
– Đậu: nước nấu sôi + chút nước tro tàu, cho đậu vào, đậu vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh, ngâm qua nước đá đập nhuyễn 5 phút để ráo.
– Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
– Hột gà: quậy tan.
– Bột năn: hòa chút nước lạnh rây lại.
– Hành tây: thái hột lựu.
2. Chế biến:
– Nấu sôi nước lèo trở lại, cho cà rốt, đậu, nạc cua, da heo, trứng cút, hành tây xắt hạt lựu, 1 muồn cà phê tiêu, 1 muỗng xúp muối, 1 muỗng xúp đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon. Bột năn hòa vào nước lạnh sanh sánh là được, cho tiếp tục hột gà vào, làm thành vân. Nêm lại vừa ăn.
✅ TRÌNH BÀY
– Món này dùng với tiêu, ngò, giấm.
SAKÊ CHIÊN XÙ
Sake chiên xù Tiecgiadinh
✅ NGUYÊN LIỆU
– 1 quả sakê 500g, 100g bột năn, 1 gói bột giòn Thái, 100g bột xù trắng, tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, dầu mè, ngò, cà, ớt, tương ớt, xì dầu.
✅ CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Sakê bào vỏ, rửa muối cho sạch mủ, xả sạch để ráo, cắt miếng tam giác vừa.
Ướp sakê: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng xúp tỏi bằm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng xúp dầu mè, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Để thấm 30 phút – 3 giờ.
– Bột giòn: cho ra thau + tiêu, bột ngọt, nước lạnh quậy sền sệt, để bột nghỉ 30 phút – đến 3 giờ.
2. Chế biến:
– Lăn sakê qua lớp mỏng bột năn, nhũn qua bột giòn nước, lăn qua bột xù.
– Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho sakê vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo.
✅ TRÌNH BÀY
– Xếp sakê ra dĩa, rải ngò, cà tỉa hoa. Dọn kèm đò chua, tương ớt hoặc xì dầu, ớt thái khoanh.
CẨM TÚ LAN HOA
Cẩm tú lan hoa Tiecgiadinh
✅ NGUYÊN LIỆU
– 1kg tôm bạc thẻ to, 400g bông cải Đà Lạt, 2 muỗng xúp rượu trắng, ngò, 2 trái cà chua, 2 trái ớt, 1 trái dưa leo, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè, gừng, tương xí muội, tương ớt, 1 gói bột giòn Thái Lan.
✅ CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chừa đuôi, chà chút muối, rửa sạch, để ráo, che bụng, lau khô.
Ướp gia vị: 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp gừng bằm nhuyễn, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng xúp nước tỏi, 2 muỗng xúp rượu trắng. Để tôm thấm 30 phút.
– Bột giòn: cho ra tô, chút tiêu, bột ngọt, nước lạnh quậy cho bột sền sệt. Để bột thấm độ 30 phút.
– Bông cải Đà Lạt: cắt ngắn vừa ăn, rửa sạch. Nước sôi, cho chút muối, 1 muỗn xúp dầu ăn, cho bông cải vào luộc chín, vớt ra để ráo. Xào sơ, nêm chút tiêu, bột ngọt.
– Ngò: bỏ chân, rửa sạch, để ráo.
– Cà, ớt, dưa leo: tỉa hoa.
– Tởi: đập giập bóc vỏ, bằm nhuyễn, cho nước sôi vào vắt lấy nước.
– Gừng: gọt vỏ, thái mỏng, bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
– Lăn qua bột năn 1 lớp mỏng. Nhúng tôm qua bột giòn.
– Chảo dầu nhiều, để nóng cho tôm vào chiên giòn vàng, vớt ra để ráo.
✅ TRÌNH BÀY
– Xếp tôm ra dĩa, xung quanh để bông cải Đà Lạt, xen kẽ ngò, cà, ớt cho đẹp. Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh, chén tương xí muội, tương ớt.
TRỨNG BÁCH HOA
✅ NGUYÊN LIỆU
– 16 trứng cút, 100g thịt nạc dăm, 100g cá thác lác, 300g tôm bạc thẻ to50g thịt nạc cua, 50g giò sống, 16 miếng hoành thánh lựa loại mỏng, 200g xà lách soong, ngò, 4 trái cà, ớt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu chiên.
– Xốt chua ngọt: 100g cà hộp, 2 ruột cà bằm nhuyễn, 1 muỗng xúp màu hạt điều đỏ, 1 chén nước lèo, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng xúp xúp đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tương xí muội, 2 muỗng xúp kíp chấp, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng xúp xì dầu, 1 muỗng xúp bột năn hòa chút nước lạnh.
✅ CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ, cắt làm 2 theo chiều ngang.
– Thịt nạc dăm: xoay nhuyễn.
– Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô đập giập, quết dai với ành lá lấy phần trắng.
– Cá: nêm chút tiêu, bột ngọt, chút dầu đánh cho dai.
– Thịt nạc cua: rỉa nhỏ.
– Xà lách: rửa sạch, để ráo.
– Cà: 2 trái tỉa hoa, ruột cà bằm nhuyễn, 2 trái thái mỏng.
– Ớt: tỉa hoa.
2. Chế biến:
– Trộn chung thịt nạc, cá, thịt cua, tôm, giò sống quết lại thật dai, nêm 1 muỗng cà phê tiêu, chút muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi bằm trộn lại thật đều. Chia số nhân bằng số trứng cút. Ém nhân vào trứng cút, thoa dầu bên ngoài cho bóng đẹp. Cho trứng cút vào giữa miếng hoành thánh, thoa nước lạnh xung quanh trứng cút, dùng tay ém chặt miếng hoành thánh như cái bông xòe ra.
– Chảo dầu nóng vừa, cho hoành thánh vào chiên vàng giòn.
– Xốt: 1 muỗng xúp dầu, tỏi bằm phi vàng, cà tươi băm, cà hộp, màu hột điều, nước lèo, 1 muỗng xúp bột năn. Xốt sanh sanh sánh là được.
✅ TRÌNH BÀY
– Cho xà lách, cà thái mỏng ra dĩa, xếp trứng cút chung quanh + ngò + ớt tỉa hoa. Món này dùng trong tiệc ăn với xì dầu ớt thái khoanh và xốt chua ngọt.
➡ Tiếp theo là món:“Cua rang me”
